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料理教科書：77道中西日式佳餚900個必學訣竅！





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本書中，網羅了牛肉咖哩、薑燒肉、馬鈴薯燉肉、炒飯等多種日式、西式、中式的代表性食譜。食譜中的作法，是以一般的基本製作為原則，再用詳盡仔細而容易理解的方式來為各位做介紹。其中，特別針對容易犯的錯誤，舉例說明，以供參考。

此外，本書中除了料理的食譜之外，還刊載了醬汁的活用方式、魚的分解方法、多種肉類的部位說明、調味料的相關知識等，豐富的料理訣竅與重點，只要牢記於心，就各種料理就可以更得心應手了。

如果您想好好地煮一餐，卻不知道料理的正確煮法，或身邊沒有可以請教的適當人選，相信有本書在手，如能善加運用，即可以派上用場，助您一臂之力。

在您尚未熟悉作法的狀況之下，請儘量依循食譜中的作法，避免自行判斷省略其中的某些製作步驟，才不會因此而導致失敗。其實，在您反覆練習多次後，哪裡可以省略，調味量的份量要如何拿捏，才符合自己的口味等，就會漸漸地有底了。

家庭料理，本來就或多或少有著自家獨特的風味與特色。所以，建議您不妨多花點時間，多用點心，來找出家人與自己都滿意，專屬於自家的口味，媽媽的味道來吧！

◆料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等

◆日式料理：馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種

◆西式料理：牛肉咖哩、漢堡、燉牛肉、奶油焗烤、高麗菜捲、蛋包、沙拉、蕃茄紅蛤義大利細扁麵、烤雞、可樂餅、牛排、牛腱肉火鍋...等22種

◆中式料理：麻婆豆腐、回鍋肉、乾燒明蝦、芙蓉蟹蛋、餃子、五目炒飯、棒棒雞...等16種

◆異國料理：韓式石鍋嗶嗶飯、泰式酸辣湯、越式生春捲...等3種

◆大廚訣竅與重點：詳細圖解中西日式料理保證成功的絕招25篇！

◆便利食材、料理的小常識、醬汁＆香料應用…等基礎知識

作者簡介

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI

★大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。

★致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。

★成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。

★自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。

★擔任□調理師專門學校的外聘講師。

★在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。

★著有『糕點教科書』(大境文化出版) 等。




新聞分享



錦榮回到了故鄉紐西蘭，帶著熟悉又陌生的感受展開一段新的旅程，原以為是場輕鬆又愜意的歸鄉旅程，沒想到貼心的製作團隊為他準備了一場意外旅程，他即將要面對的是場驚心動魄的挑戰。

亞洲旅遊台《王子的移動城堡》上集來到紐西蘭神秘的洞穴- Cave Stream，當時因洞穴內水溫太低，且伸手不見五指，實在無法在無裝備的情況下進入洞穴，但錦榮一行人不死心，租了防寒衣後，再度來到神秘的洞穴，洞內又黑又冷彷彿就像魔戒咕嚕出沒的場景，雖已著防寒衣，但水真的很冰又深，踏進洞穴立馬感受到刺骨的寒冷，水流又湍急，錦榮還失足差點跌入冰冷的水裡，越往洞穴內越多未知驚險路程，鑽入地下深處細細的石縫中，感覺喊破喉嚨也沒有人幫得上忙，曾經一度錦榮還想要放棄，但是已經走一半了，錦榮決定不回頭，要征服它!洞穴雖然步步難行，但裡頭大自然的鬼斧神工，實在讓人讚嘆萬分!導演和工作人員以為錦榮會放棄，但沒想到他越挫越勇，還封他為「錦大膽」!

經過一段驚心的洞穴探險後，當晚節目團隊來到了紐西蘭世界著名的觀星聖地，在滿佈星空下躺著入眠，準備期待下一趟冒險，明天又將是全新的開始，不知道導演還準備了什麼樣的驚喜給錦榮，精彩的節目內容請鎖定每週三晚間9點亞洲旅遊台及每週六下午3點華視頻道的《王子的移動城堡》。

▲錦榮勇闖紐西蘭魔戒洞穴險境求生受封「錦大膽」。（圖／公關照片）



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